【资料图】

在江苏如皋的田间，有一种专属于冬季的蔬菜——黑塌菜。一棵棵黑塌菜像绿色的小毯子般铺展在垄上，肥厚的叶片带着晨露的清新，轻轻一掐就溢出鲜嫩的汁水。

口感特色

“霜打的黑塌菜，赛过羊肉香！”经过三次霜冻后，如皋黑塌菜会将部分淀粉转化为糖分，褪去了生涩，只留下脆嫩鲜甜的口感。入口是满满的清香，叶片肥厚多汁，咀嚼间带着自然的回甘，没有粗纤维的粗糙感，连不爱吃青菜的小朋友都能轻松光盘！这种“霜打愈甜”的特质，正是冬日蔬菜独有的馈赠。

营养价值

黑塌菜能成为如皋的“明星农产品”，不仅靠口感，更靠硬核的营养实力！

作为“如皋黑塌菜”国家地理标志产品，它可是被称为“青菜中的珍品”，营养成分表更是相当亮眼：每100克鲜叶中维生素C含量高达70毫克以上，成人吃100克就能满足每日所需，比普通青菜高出一倍以上，帮你增强抵抗力，秋冬少生病。钙含量可达154-241毫克/100克，堪比部分奶制品，是老人和孩子补钙的天然食材，搭配豆制品吃更易吸收。

同时，黑塌菜富含大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，帮你缓解秋冬干燥引起的便秘，减轻肠胃负担。丰富的胡萝卜素能转化为维生素A，既能预防夜盲症，又能滋养皮肤，难怪长寿乡的老人都爱吃。

产业发展

如今搬经龙桥、江安周庄专门建了黑塌菜初加工点，把“冬日限定”变成“全年在线”的鲜滋味。手工切段、仔细挑拣，再经过清洗、杀青、速冻、打包......一套“锁鲜流程”下来，把黑塌菜的脆嫩鲜甜牢牢锁在包装袋里。

如皋黑塌菜突破季节限制，成了全国餐桌的“常青款”。这背后是小蔬菜撑起的大产业，更是如皋乡村振兴的生动写照。（皋宣）